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公司名:泗水县禾下土种植专业合作社
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红薯可以用来制取白酒和酒精
时间:2015-08-08 16:14:45

  ●白酒的制法:取薯丝加入20%粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4%—6%麸曲和1.5%—2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。●酒精的制法:洗净破碎红薯拌入4%—8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2%麦芽→拌匀,入箱糖化24小时→摊晾→加入曲料→发酵→蒸馏即得。薯渣制柠檬酸钙 用红薯渣生产柠檬酸钙,投资省、设备简单,原料来自红薯提取淀粉后的下脚料,曲渣又是很好的猪饲料,可以一举数得,是红薯加工利用的又一途径。●原料的选择 制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%,即可供制曲用。若原料为干渣,应先剔除变质的,再洒水破碎成粒为2—4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源,以米糠最好,麸皮次之。●制曲工艺 柠檬酸生产用的黑曲霉,是它的孢子,从斜面接种到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基:麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种,30—35℃培养3—4天。制曲配料:原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水(细料用水35公斤)的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾,接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘,盘子用马口铁或搪瓷制成,曲料疏松,厚度4—7厘米,然后放在无菌曲室架上发酵培养。

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   ●曲室培养 曲室湿度保持85%—90%。第一阶段:发酵18小时前,以27—31℃为宜。第二阶段:18—48小时,以38—43℃为宜。第三阶段:48—96小时(结束)以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次,一般培养96小时,柠檬酸生成量达最高,必须出曲,停止发酵。

  ●柠檬酸的提取 出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取,待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法,除去曲渣等杂质,然后加热到65℃,除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质,将除去杂质的清液在60℃下搅拌,徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃,反应半小时,中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出,将柠檬酸钙用离心机脱水后于90—95℃烘至含水量在14%以内时,即可冷却装袋。

 


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