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公司名:泗水县禾下土种植专业合作社
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好吃又营养的地瓜干
时间:2015-06-26 16:43:51

    地瓜生鲜的吃起来很甜脆,熟食也别有风味,但是最有嚼劲的其实是地瓜干。

    地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

     现在我们的制作方法略有不同。到了冬天天气冷了,为了保藏,大多数农户会选择窖藏。大家都知道冬天的地瓜最甜,这是因为刚刚产出的地瓜水分大,所以我们这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边,等到冬天了才开始逐渐取出。取出之后我们要清洗后锅蒸,把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。把地瓜蒸熟透了之后,放凉,去皮,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的。接下来就是手工逐个切片了,切片大小我们可以根据自己喜欢来,切成片或者条,之后就是放到太阳下晾晒,偶尔要给它翻翻身换换位置,让它充分享受阳光,远离地面晒干,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜干就越甜,晒多长时间可不一定,要看阳光能照射多久啦,还有你喜欢吃硬一点还是软一点的,完全由自己掌握。地瓜干干如果没晒好,很容易受潮发霉,所以要挑连续几天都晴朗的日子,要勤于给它翻身,一口气把它晒到位。完成后封口后于阴凉的地方存放,尽量趁新鲜吃完,因为咱自己做的不放防腐剂,存放不宜太久哦。
    好吃又美味的地瓜干出炉了,快来尝尝!

 

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