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公司名:泗水县禾下土种植专业合作社
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培育优质红薯苗成就高产红薯
时间:2015-05-14 14:54:19

       红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕。红薯中含有多种人体需要的营养物质。营养学研究表明,每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中,维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

  值得一提的是,根据科学研究,红薯含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
  红薯既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多。同时,针对红薯的深加工方法也很多,除了常见的脱水后作红薯干,制红薯淀粉等工艺,还可制成可溶性淀粉、葡萄糖、果酱、白酒等,不仅可以大大提升红薯的附加值,还能延长企业产品线,可谓一举多得。下面就列举一些简单的加工工艺,可供中小型加工企业参考。
  脱水红薯 洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚硫酸溶液中→熏煮1—2小时→65—75℃的房内烘干。
  速煮红薯 去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥,含水量10%。食用时取水浸泡,膨大为熟薯,作旅行干粮和便餐之用。
  红薯淀粉 红薯中淀粉含量约在13%—24%之间,提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
  可溶性淀粉 上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5%—15%的盐酸,搅匀→放置一周(每隔数小时搅动一次)→洗涤→过滤→在40—60℃之间干燥。
  红薯制糊精 精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100—200℃之间焙烧数小时→加速冷却,粉碎即得。
  红薯制葡萄糖 淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化,过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3%活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液,加0.5%—1%葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3%的活性炭,在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜,进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛→得精制葡萄糖。
  红薯制乳酸钙 用红薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是:洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状;压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。工业乳酸的制法:取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。
  红薯果酱 选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯500克,洗净后晾干、切碎,加入适量清水磨成浆。把磨好的薯浆倒入不锈钢锅中加温到60─70℃。停20分钟后继续加温,逐渐熬成稠浆液。然后加入1.5克香精、1300克白糖和130克果腹,使温升80℃,让浆液浓缩成膏状,趁热装瓶封严,或晾凉后装入塑料袋中保存。

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